Напишите отзывы о Харчевне!

Добавлено: 28.09.2009 20:09:32

Радуга, Менька Wink

, а как бы с вами в реале обсудить кухню... хорошо бы вообще со всеми кухонными и Тимуром.

У меня просто есть несколько идей по оптимизации, кое-что готов сам сделать, но на кое-что нужна высшая воля Smile

Добавлено: 28.09.2009 20:14:40

dep

Я на кухню только за глинтвейном)))

Чайная будет рядом с дорогой)

Добавлено: 28.09.2009 20:20:52

а если использовать газ?
Заправка 50-ти литрового баллона стоит около 400 руб. с хвостиком. Ну и плита нужна. И будет глинтвейн круглосуточно нескончаемо. Считайте!
Если сочтете нужным, баллон (заправленный и с редуктором) я могу привезти. Мне только заранее нужно знать, он на даче, в противоположном конце МО.

И еще о напитках. Клюковка замечательная была, но жестковата. Немного сахара смягчило бы вкус. Но только немного, чтобы напиток не получился сладким, что его безнадежно испортит, только смягчить!

Добавлено: 28.09.2009 20:21:50

Менька

никаких только)) за едой в принудительном порядке))

dep
я тока за)) вобщем, в аську стучись, расскажу))

Леонидис
Мы и используем газ)) дрова в редких случаях) только на газу у нас не плиты, а большие печки, чтобы на них готовить в соответствующих канах)
А насчет баллона - это уже к Тимуру - сколько у нас чего будет..но я думаю, не помешал бы)

Добавлено: 28.09.2009 20:53:11

Все понравилось. Почерпнула пару рецептиков для дома.
Веганам, кажется, был салатик и гречка. А вообще у них была своя кухня в палаточном лагере с табличкой "Здесь правильная еда".

Добавлено: 28.09.2009 21:04:17

Оп-па.. А я про правельную еду не слышал, жаль.(

Веганам был вкусный рис с помидорами сверху и гречка)

Добавлено: 28.09.2009 21:07:49

Они, в принципе, не так чтобы афишировались. Увидела их случайно. Они стояли в конце тропке от автостоянки почти у выхода на большую поляну. Через некоторое время начали готовить и мясо.

Добавлено: 28.09.2009 23:26:32

Не было еды без мяса. Вообще никакой. А утром овсянка с сгущенкой, без вариантов. Было крайне обидно начищать харчевне который килограмм овощей, и уползать уныло питаться чем придется. За все время её работы, в харчевне как вегеторианцу занудному случилось сьесть кусок огурца и два бутерброда.

Это конечно круто, что "харчевня и не заявлялась как вегеторианская или готовящая вегеторианскую пищу", но все-таки существенная часть холмчан вегеторианцы. А питать их никто видимо и не планировал

Добавлено: 28.09.2009 23:58:07

Радуга писал(а):

А с кипятком подумаем, что можно сделать Smile

Первое что приходит в голову - нааскать у народа(заранее через инет) ведер и больших котлов и развесить их над большим костром(например так).
Правда непонятно, как доставлять столько воды... Есть возможность проехать на машине к родникам на берегу?

Добавлено: 29.09.2009 01:01:33

Нитра писал(а):

Не было еды без мяса. Вообще никакой. А утром овсянка с сгущенкой, без вариантов. Было крайне обидно начищать харчевне который килограмм овощей, и уползать уныло питаться чем придется. За все время её работы, в харчевне как вегеторианцу занудному случилось сьесть кусок огурца и два бутерброда.

Это конечно круто, что "харчевня и не заявлялась как вегеторианская или готовящая вегеторианскую пищу", но все-таки существенная часть холмчан вегеторианцы. А питать их никто видимо и не планировал

Была в харчевне еда без животной пищи, была! Сам ел такую, несколько раз причем=)

Или?... Confused

Добавлено: 29.09.2009 01:46:00

Нитра писал(а):

Не было еды без мяса. Вообще никакой. А утром овсянка с сгущенкой, без вариантов. Было крайне обидно начищать харчевне который килограмм овощей, и уползать уныло питаться чем придется. За все время её работы, в харчевне как вегеторианцу занудному случилось сьесть кусок огурца и два бутерброда.

Это конечно круто, что "харчевня и не заявлялась как вегеторианская или готовящая вегеторианскую пищу", но все-таки существенная часть холмчан вегеторианцы. А питать их никто видимо и не планировал

Нитра, прости пожалуйста :-(

На самом деле обычный бардак. На все сил не хватило, решали задачи, которые решались.

Добавлено: 29.09.2009 02:04:45

dep писал(а):

Очень интересно услышать мнения о Харчевне, чтобы учесть их на следующих выходных.

Интересно услышать и похвалу и критику.

P. S. Подушечки правой ладони ещё болят от орудования ножом всю субботу.

Нам отчаянно не хватало людей.
Нужно как-то собрать команду, чтобы выставить хотя бы две смены. Плюс ночную группу.

Блин ну это каждый раз такая жесть. Находятся люди, которые впрягаются и убиваются на хрен. Как бы нам все таки собраться нормальной толпой?

Конечно, я свалял дурака, что не купил чищенных овощей. Это была ошибка на понимание. В результате, все силы, которые были ушли на чистку и резку...

Добавлено: 29.09.2009 02:09:49

Arsolf писал(а):

Я в едальне не нашел моих любимых шариков..(
А в остальном все было вкусным и.. вкусным))))

А я честно говоря даже и не знаю как их делать :-)

Добавлено: 29.09.2009 02:13:18

Bereginya писал(а):

Нельзя ли продавать в харчевне кипяток? Что б можно было заварить кофе/доширак. По цене чая - вполне приемлемо.

Можно было бы там же и продавать пакетики кофе, растворимых макарон, супчиков.

Кипяток можно.
Вопрос ровно один - топливо.

Соберите команду людей, которые пройдутся по лесу с бензой и притащат сушняка. Сколько будет топлива, столько и кипятка.

Тоже касается и воды. Всего делов - найти человека, который бы последил за насосом.

Ее можно и нужно было бы бесплатно раздавать. Но оказалось некому.

Если бы нашлось пара волонтеров (парней), готовых замутить водяную и кипяточную тему, то было бы супер.

ЛЮДИ - АУ!!!

Добавлено: 29.09.2009 02:15:34

dep писал(а):

Радуга, Менька ;), а как бы с вами в реале обсудить кухню... хорошо бы вообще со всеми кухонными и Тимуром.

У меня просто есть несколько идей по оптимизации, кое-что готов сам сделать, но на кое-что нужна высшая воля :-)

А чего не изложить тут?

Добавлено: 29.09.2009 10:46:34

Спасибо огромное! Все было очень вкусно! Вечером на двоих еле осилили одну порцию тушеного мяска! Очень щедрые порции. А имбирный напиток мне очень понравился!

Добавлено: 29.09.2009 13:54:02

Не рассчитали силы, ага... Насчёт резаных овощей и мяса ты был прав, насчёт количества народа я сильно не рассчитала, бо на Купале мы с аналогичным объёмом справлялись, но там еда была проще в приготовлении. К слову, вегетарианская еда была - все желающие могли получить кашу с салатом, мы специально не готовили мясо и гарнир вместе.

Что критично поменять - добавить бутербродов, квашеной капусты, мелких овощей типа помидоров и огурцов россыпью и мелких плюшек (они дешёвые, просты в изготовлении и прекрасно раскупаются), завести побольше макарон и прочих продуктов быстрого приготовления. Насчёт дошираков, пакетиков чая и кофе люди к слову тоже правы - разойдётся на ура. Не стесняться поднимать цену на алкоголь (это не товар первой необходимости), причём м.б. если будет возможность - вынести стойку с наливками, пивом и сигаретами в отдельный ларёчек, чтобы не загромождать кухню. Очень важно увеличить "огневую" мощность - не хватало "бочек", сильно не хватало скорости подогрева. Очень важно плюс-минус постоянно держать охранника у стойки, чтобы гонять невменяемых и пьяных.

Насчёт смен - важно, чтобы это была сработавшаяся команда, чтобы люди не косячили и не сваливали потом одни на других. В этот раз просто гениально повезло с волонтёрами, а могло и не повезти. Кассиры да, это актуально. Чтобы деньги были в одних руках и сдавались по счёту. Смен в общем нужно две, с плавающим графиком, бо кто-то лучше работает днём, кто-то ночью.

И да, спасибо за помощь Smile

Добавлено: 29.09.2009 13:59:07

хотелось бы больше глинтвейна и какой-то 40ка градусной жидкости,которая была в воскресенье вечером =))) Shocked

Добавлено: 29.09.2009 15:46:56

НАШИ ПРОБЛЕМЫ:
1. Еда быстро заканчивалась
2. Волонтёры устали
3. Для вегетарианцев еды не было
4. Кухня не заработала денег для Холмов
5. Глинтвейн быстро заканчивался
6. Много потребностей клиентов были неудовлетворены
7. Постоянная нехватка больших мисок и малых вёдер, котелков и ножей, нет моющих средств.

ПОДРОБНЕЕ О ПРОБЛЕМАХ
1. Еда быстро заканчивалась:
1.1.Скорость приготовления горячей еды ограничена. Если мы её повысим, это будет хорошо.
1.2. Скорость продажи еды велика. У нас большой спрос, низкие цены и большие порции. Некоторые продукты можно продавать дороже, а некоторые порции сделать меньше.
2. Волонтёры устали
2.1. Волонтёров всегда мало. Их надо привлекать постоянно. В этот раз прорыв был сделан благодаря тому, что пришло много волонтёров и всё нам почистили-порезали.
2.2. Очень быстро уходили продукты
2.3. Времени на отдых просто не было.
2.4. Делали сложные вещи. Я убил на уху кучу времени. Оправдание мне только то, что это первая уха в моей жизни. Надо упростить блюда.
3. Для вегетарианцев еды не было
Гречка с овощами — это хорошо, но питательная ценнасть такой еды объективно мала. Эту ошибку обязательно надо исправлять.
4. Кухня не заработала денег для Холмов.
4.1. Мы продавали большие порции еды дёшево. Наш волонтёрский труд был оценен в 0. Это обидно. Удельная цена (цена/размер порции) некоторых продуктов можен быть выше и всё равно будут покупать. Мы были дешевле любого стационарного кафе.
4.2. У нас было очень мало сопутствующих товаров, на которых можно зарабатывать денег без ущерба для основной задачи: накормить всех не дорого.
5. Глинтвейн быстро заканчивался. А также пиво. А так же бутерброды и прочее. Нужно больше бутеров и дороже продавать алкоголь.
6. Люди просили кипяток, кофе, сладкое к чаю, пиво, вегетарианскую еду. Это всё должно быть.

МОИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1. Больше газовых горелок и дров, если получится.
2. Больше котелков тоже не помешает.
3. Кукуруза и горшек, фасоль. Они добавляются в рис и получается сытная еда для вегетарианцев. 80 рублей за порцию.
4. Овощное рагу. Дле веганов 1,5 порции рагу, для мясоедов 1 порция рагу и 1 порция мяса. Рагу без мяса стоит 80 рублей.
5. Поднимаем цену на мясное блюдо с гарниром до 150 рублей. Учитывая размер нашей порции — это нормальная цена. Те, у кого денег мало могут поесть более дешёвую веганскую еду или поработать на кухне и получить еду бесплатно.
6. Пишем крупный лозунг: помоги кухне за еду или глинтвейн.
Отличный вариант для тех, у кого нет денег. Пришёл на кухню, почистил и порезал ведро картошки, лука или моркови — получил еду или глинт. Или принёс воды и дров. Дел у нас много.
7. Больше сыра, колбасы, шпрот и паштета для бутербродов.
8. Стараться держать кипяток. Правда это займёт котёл и печку. Или костёр сделать. Но его можно продавать по цене чая, а также из него заваривать кофе.
9. Кофе. Чай — это наш базовый напиток. Он 10р за стакан. Растворимый кофе 15 или 20 рублей за стакан. Два-три раза можно также сделать заварной кофе для эстетов. 40 рублей за стакан.
Разумеется, нужен запас сахара и сливок.
10. Шоколадки (по 1/5) и пряники и продавать их к чаю. Это просто
11. Больше пива. 100рублёвое пиво раскупили всё. Если бы оно стоило 120 рублей, его бы тоже раскупили. Устанавливаем повышающий коэффициент 3-3,5 и зарабатываем на пиве, как все кафе.
12. Уменьшаем в 1,5-2 раза порцию салата. Мы за 40 рублей продавали порцию на двух человек. Щедрость хорошо, но отбивать Холмы и наш труд на благо Холмов надо.

Добавлено: 29.09.2009 15:51:19

Timhydr писал(а):

Arsolf писал(а):

Я в едальне не нашел моих любимых шариков..(
А в остальном все было вкусным и.. вкусным))))

А я честно говоря даже и не знаю как их делать Smile

Напишу тебе потом рецепт =)
Сама делать не буду, но проконсультировать и заценить результат - запросто =)